Lässt sich das Atemzeichen-Symbol "customizen"?
Ich ziehe einen schlichten Schrägstrich der Komma-Optik vor...

Das weiß ich auch nicht, aber vielleicht kannst du einfach ein / als Text verwenden.
Eventuell muss man dann noch den horizontalen Versatz der Noten / Akkorde anpassen.

Nein, lässt sich nicht: es gibt nur die "Komma-Variante". Der Vorschlag, das per Text (in der passenden Größe) zu realisieren ist auch m. E. die einzig gangbare Methode.